傳統方式炸制德州扒雞

王云帆

清晨的第一縷陽光還未穿透云層，德州老城區的街巷深處已飄出陣陣香氣。一家老字號作坊里，一口大鍋正咕嚕咕嚕冒著熱氣。這鍋老湯成就了“天下第一雞”的美譽，在百年的熬煮中化作德州扒雞的金黃油亮。德州，這座被香味喚醒的城市，以最質樸的煙火氣迎接新的一天。

站在運河岸邊，想象著昔日商賈云集、千帆競渡的繁華景象。德州因運河而興，明清時期漕運尤為興盛，德州碼頭桅桿如林，南北貨物在此中轉，故有“九達天衢”之美譽。彼時的扒雞鋪子在運河碼頭支起灶臺，運河畔拾木柴燒火、取運河水

燜雞。饑腸轆轆的船夫輕輕一掰，雞肉便脫了骨，齒間輕合，酥脆外皮炸裂，嫩肉入口即化，咸香在唇齒間層層洇開。南來北往的旅人揣著油紙包裹的扒雞匆匆趕路，這份源自魯北平原的鹵香便隨著運河一路蜿蜒——北上燕趙佐烈酒，南至姑蘇染甜香。傳說康熙皇帝南巡時經過德州，品嘗扒雞后龍顏大悅，贊譽其為“神州一奇”，自此德州扒雞聲名遠揚。董子書院里的瑯瑯書聲、蘇祿王墓前的悠悠駝鈴、運河北去的奔騰澎湃與商販們“熱扒雞——”的吆喝交織激蕩，在齊魯大地上譜寫出生生不息的文明交響。時代的腳步跨進20世紀，1912年，津浦鐵路全線通車。在這條鋼鐵鑄成的大動脈上，德州再次成為貫通南北的重要節點。老德州人記憶里的火車站月臺，總是浮動著琥珀色的油光——綠皮火車尚未停穩，鹵香已引得旅客紛紛探身窗外張望。一只只扒雞被裝進旅客的行囊，有的承載著對至親深沉的掛念，有的化為一劑撫慰鄉愁的良藥。德州扒雞不只是舌尖上的美食，它連通了江湖與廟堂，成為德州獨特的文化標識與德州人共同的文化記憶。

德州扒雞之所以味美鮮香，其根本來源于嚴格的制作工藝。優選農家散養的笨雞，經宰、燙、凈處理，將爪入雞膛、翅入雞喙進行造型，遠望似鴨浮水、口銜羽翎。后將雞皮裹蜜、油炸上色。待老湯沸騰后下入整雞，輔之以陳皮、草果等十六味香辛料，先用旺火煮，再以微火燜，文武有序，慢扒八小時。一道道嚴謹考究的工序成就了德州扒雞的熟爛脫骨、香而不膩。做扒雞的老師傅守著祖輩的規矩：堅決不用添加劑，寧虧生意不虧味道。這份拙誠鑄成了德州扒雞的金字招牌——先后入選國家級非物質文化遺產、國家傳統工藝振興目錄，并作為魯菜經典多次登上國宴餐桌。扒雞匠人像極了齊魯大地上的麥子：根扎得實，守得住非遺技藝代代傳承的根脈；穗沉得低，表達著骨子里的踏實本分、低調謙和。

堅守不等同于墨守成規。生長于運河畔的德州人深諳“流水不腐”的變革之道。走進位于天衢新區的德州扒雞工業園，國內一流的自動化生產流水線正高速運轉，書寫著德州扒雞的新篇章：產業鏈實現從養殖、生產到銷售全覆蓋，產品品類從單一的經典扒雞拓展至涵蓋雞副產品、肉制品熟食等品類的多元化產品矩陣。當綠皮火車時代的油紙包裝升級為氣調保鮮的七日鎖鮮盒，當線下“市民大廚房”連鎖店與線上淘寶直播間同頻共振，老字號在數字化浪潮中找到了守正創新的生存之道。老味新傳，變的是方法，不變的是初心。這恰似齊魯兒女的風骨，既能像泰山般沉穩踏實，又能如黃河、運河般滔滔不絕、奔流向前。

一只小小的扒雞承載著德州高度的文化自信。2024年6月，德州的夏天被新青年音樂節點燃。演出期間，德州向樂迷們免費發放了一萬余只鎖鮮扒雞。非遺老字號與音樂節碰撞出跨界的火花，樂迷們邊啃雞腿邊感嘆：“鮮扒雞絕了！”“這音樂節真香！”在“幸福吃雞小賣部”攤位前，一面寫著“來德州，就來到老家了”的旗幟迎風飄揚，面向年輕群體推出的“魯小吉”卡通形象與虎皮鳳爪、蜜汁雞腿等特色產品深受樂迷喜愛。這場好吃又好玩的音樂節，不僅彰顯著德州“有朋自遠方來，不亦樂乎”的待客之道，更是一次關于文化自信的生動實踐。扒雞的“破圈”只是德州文化“兩創”的冰山一角。德州用實際行動證明，真正的文化自信不是故步自封與孤芳自賞，而是讓傳統文化再次流行、煥發新生。當扒雞的香氣飄進音樂節，黑陶博物館里再現“土與火的藝術”之美，雜技劇《山水國潮》在第十二屆全國雜技展演中榮獲優秀劇目獎，“德州三絕”正書寫著新的時代華章。德州將千年文脈淬煉成一把鋒利的刀刃，蓄勢待發、破局突圍，將文化資源優勢轉化為發展強勢。影旅融合成為新亮點，2025“跟著電影去旅游”全國啟動儀式成功舉辦，樂陵影視城榮獲2024年全國文化產業基地突出貢獻獎，電影《唐探1900》、電視劇《國色芳華》在此完成拍攝。

在高鐵德州東站，一列列復興號載著一盒盒德州扒雞疾馳而出，將這份百年醇香帶向九州四海。面對人們挑剔的口味與審視的目光，德州扒雞從不辯解，只以鏗鏘有力的行動作答：用走向世界的堅實腳步回應封閉保守的刻板印象，用先進的鎖鮮技術證明守正創新并非虛言，用十六味香料的調和彰顯和而不同的儒家智慧。

德州扒雞是一部流動的城市文化志，是一個文化大市以食為媒的文化突圍——這里的文化從未塵封于古籍，始終沸騰于千家萬戶的灶臺之上。這縷香氣在時代的洪流里乘長風破萬里浪，綿延不絕，飄向遠方。